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"预冷排酸处理"是什么?
浏览: 发布日期:2018-01-10
活牲畜屠宰后体温升高,成为滋生细菌的温床,使肉的硬度增加、嫩度降低,风味、口感不佳。冷却排酸是指在较低的温度下,可以减少糖原酵解的速度,从而延迟肌肉组织的纤维结构发生变化,使肉容易咀嚼和消化,吸收利用率也高,口感更好。
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